'쇠고기'와 '소고기' 모두 표준어입니다
1++는 육질등급을 나타내는 것이고 A 또는 B등급은 육량등급을 나타내는 것입니다.
쇠고기의 등급은 육질등급과 육량등급으로 구분하여 판정합니다.
육질등급은 고기의 질을 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라서 1++, 1+, 1, 2, 3
등급으로 판정하는 것으로
소비자가 고기를 선택하는 기준이 되며 육량등급은 도체에서 얻을 수 있는 고기량을 도체중량,
등지방두께 및 등심단면적을 종합하여 A, B, C 등급으로 판정합니다.
따라서 1++A와 1++B는 둘다 육질등급에 있어서는 최고등급인 1++이며,
육량등급에서 A등급과 B등급으로 차이가 있는 것입니다.
◇ 쇠고기의 등급판정
☞ 육량등급 판정기준
- 소도체의 육량등급판정은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된
육량지수에 따라 A, B, C의 3개 등급으로 구분합니다.
☞ 육질등급 판정기준
- 소도체의 육질등급판정은 등급판정부위에서 측정되는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색,
조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 구분합니다.
☞ 쇠고기의 등급표시
- 위에 따라 판정된 육량등급과 육질등급을 병행하여 다음과 같이 표시하고 등외로 판정된
경우에는 “등외”로 표시합니다.
| 구 분 | 육 질 등 급 | ||||||
| 1++등급 | 1+등급 | 1등급 | 2등급 | 3등급 | 등외등급 | ||
| 육 | A등급 | 1++A | 1+A | 1A | 2A | 3A | |
| 량 | B등급 | 1++B | 1+B | 1B | 2B | 3B | |
| 등 | C등급 | 1++C | 1+C | 1C | 2C | 3C | |
| 급 | 등외등급 | 등외 | |||||
adsect
그리고 마블링은 또 뭣인가?
붉은 섬유를 가진 육류계통, 특히 쇠고기에서 나타나는 하얀 지방 패턴들을 가리키는 용어.
한국, 일본 에서는 깊이 구워서 지방조직을 녹여 지방의 풍미와 육조직의 연함을 추구하기에 소위 마블링이
고루 퍼진 하얀 지방으로 화려하게 장식된 고기를 좋아하지만, 서구권은 주로 육즙을 추구하는
특성상 미디엄 레어로 먹을 수있는 마블링이 적은 고기를 선호하는 편이라고 알려져 있다. 보통 미국,
한국, 일본에서 마블링을 선호하는 경향이 강한데,
이는 해당 국가들에서 마블링을 육질 평가의 기준으로 선정하는 풍토가 자리잡았기 때문이다.
→ "마블링은 단지 지방일 뿐이고, 지방은 몸에 쌓일 수 있기에 많이 먹으면 건강에 좋지 않다는
의견도 많다.. 고기에 지방이 보일 정도로 쌓여 있으려면 어떻게 해야 되겠는가?
정상적이지 않은 방법 즉 인위적으로 사료를 강제로 먹인다던지 해야 한다.
그리고 2019년 1월에 새로운 축산물 등급판정 세부기준 개정안 공포되었습니다.
한우산업의 경쟁력을 강화하고, 소비 여건 변화에 부응하기 위하여 쇠고기 등급판정 보완
기준 2019년 12월 1일 부터 시행
최근, 도축장의 규모화 및 시설 현대화에 따른 돼지기계등급 판정방식을 수동식에서 자동식으로 변경
계란 품질등급 구간을 현행 4단계(1+, 1, 2, 3등급)를 3등급을 폐지하여 3단계(1+, 1, 2등급)로 간소화 하고, 중량규격을 소비자가 쉽게 알 수 있도록 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란을 모두 표시한 후 해당 규격에 “○”로 표시
말고기의 품질향상 및 소비자의 신뢰를 확보하기 위하여 등급판정 축산물(소, 돼지, 닭, 오리, 계란)에 ‘말’을 추가
변경되는 축산물 등급판정 세부기준 개정안은 양이 너무 많아서 다음 포스팅으로~~